Ciocolată
Ciocolată veritabilă pentru cofetării, patiserii, brutării și industria dulciurilor.
Ciocolata este o materie primă esențială pentru producția de dulciuri. Conținutul ridicat de vitamine, săruri minerale și antioxidanți o face benefică sănătății atunci când este consumată cu măsură. Calitatea selecției materiilor prime se reflectă în gust, aromă, culoare și luciu — caracteristici păstrate consistent între loturi sub standardele ISO 22000 și HACCP.
Sortimente
Ciocolată amăruie
Două formulări: 70% și 50% conținut de cacao. Pentru creme, ganaj, bomboane, ornamente, glazurare, drajare și turnare în forme și figurine.
Coduri produs: ChAm70, ChAm50
Ciocolată cu lapte
Două formulări de bază: 40% și 35% cacao. Recomandată pentru consumatorii tineri. Aplicații: ganaj, creme, bomboane, glazurare, drajare, ornamente, turnare în forme.
Coduri produs: ChL35, ChL40
Ciocolată albă
Conținut 35% unt de cacao. Folosită acolo unde se dorește colorație albă. Aplicații paralele cu cele ale ciocolatei cu lapte.
Cod produs: ChA
Ciocolată picături
Ciocolată amăruie solidificată în picături. Densitate standard: 9.000 ± 5% picături/kg; alternativ 12.500 picături/kg. Concepută special pentru cozonaci, fursecuri și brioșe cu ciocolată.
Cod produs: ChP
Ambalaj
- Saci de hârtie de 25 kg, căptușiți cu polietilenă alimentară
- Cutii de carton de 2,5 kg sau 16 kg, căptușite cu polietilenă
- Pentru picături: cutii de 20 kg sau 7 kg
Mod de utilizare — temperare
Industrial
Ciocolata se încălzește la 48–50°C, apoi se răcește la 26°C și se reîncălzește la 29–30°C pentru utilizare imediată.
Artizanal — cu vas termostatat
Se topesc aproximativ 3/4 kg la 40–45°C. Termostatul se setează la 32°C (ciocolată amăruie) sau 30°C (albă/cu lapte). Se adaugă 1/4 kg ciocolată solidă temperată la temperatura camerei și se omogenizează.
Artizanal — cu placă de marmură
Ciocolata se încălzește la 40–45°C la bain-marie. 2/3 din masa topită se așază pe marmură și se amestecă continuu până la apariția cristalizării (vârfuri vizibile când picură de pe spatulă). Se adaugă restul și se omogenizează.
Ai nevoie de o ofertă personalizată?
Spune-ne despre laboratorul tău și volumele estimate — propunem rețeta și formatul potrivit.